…Niska temperatura nie sprzyja namnażaniu się bakterii, zmniejsza utratę wody przez skorupkę, zwiększa stabilność białka. No to teraz możecie zapytać, dlaczego w sklepach zwykle jaja nie znajdują się w takich lodówkach, w chłodziarkach. Czyżby te wszystkie markety były częścią jakiegoś spisku, który ma nas pozarażać salmonellą? Badania pokazują bowiem, że temperatura powyżej 15 stopni Celjusza sprawia, że bakterie salmonella enteritis mogą być wykryte wewnątrz jaja już po trzech dniach od złożenia, podczas gdy w 10 stopnia Celjusza proces ten trwa około dni. 15. Dodam tutaj może, że mówiąc o wnętrzu jaja, mam na myśli nie tylko pod skorupką, bo w jaju kurzym mamy jeszcze kolejne bariery w postaci dwóch błon o łącznej grubości takich 80 mikrometrów. Pełnią one rolę filtrów bakteryjnych. Szczególnie skuteczna jest tutaj ta błona wewnętrza, która dzięki gęstszej sieci włókien lepiej zatrzymuje mikroorganizmy…