…jne bariery w postaci dwóch błon o łącznej grubości takich 80 mikrometrów. Pełnią one rolę filtrów bakteryjnych. Szczególnie skuteczna jest tutaj ta błona wewnętrza, która dzięki gęstszej sieci włókien lepiej zatrzymuje mikroorganizmy niż błona zewnętrzna, ale może bez szczegółów. A sama salmonella w kontekście jaj nie pojawia się też przypadkowo. Szacuje się, że od 44 do 68% przypadków salmonellozy w Unii Europejskiej to konsekwencja, czy zaczy jest związanych z przetwarzaniem i konsumpcją jaj oraz produktów jajecznych. Dobra, to dlaczego te wielkie markety często nie trzymają jaj w lodówkach w końcu? Czy powinniśmy się niepokoić, oburzać? Otóż niekoniecznie. Ma to swoje uzasadnienie i jest związane z fenomenem, który określa się mianem pocenia się jaj. Nagła zmiana temperatury, na przykład wyjęcie jaja z lodówki do ciepłego pomieszczenia powoduje skraplanie się…