…ć zanieczyszczoną potencjalnie wodę wraz z bakteriami przez te pory, o których wspomniałem bezpośrednio do treści jaja. W Unii Europejskiej generalnie mycie jaj klasy A jest wręcz zabronione. Przepisy opierają się na zasadzie takiej minimalnej interwencji, uznając, że nienaruszona kutykula jest lepszą ochroną niż czysta, ale taka otwarta skorupka. W USA z kolei jaja są myte obowiązkowo, ale później, aby zrekompensować im usunięcie kutykuli, woskuje się je lub olejuje tak, żeby ich powierzchnia stała się hydrofobowa, trudniej przenikalna dla mikrobów. Generalnie więc mycie jajek przed przechowywaniem jest niewskazane z naukowego punktu widzenia. Warto również zaznaczyć, że jajo z nienaruszoną kutykulą lub taką nałożoną warstwą oleju czy wosku będzie też wolniej traciło wodę ze środka. Można by więc rzec, że będzie się wolniej starzało i to jest dobra okazja, żeby przejść do kolejnego punktu. Cz…